Le style de vinification Wedgetail est une fusion de la tradition, de la rigueur australienne pour la qualité du raisin et du flair individuel du propriétaire et vigneron québécois Guy Lamothe. Les vins du domaine Wedgetail sont des vins de climat frais de la vallée de Yarra avec une influence européenne. Les vins artisanaux proviennent d'un seul vignoble et sont fermentés sur des levures naturelles. Guy Lamothe a développé son style de vinification signature à partir de son expérience en France et dans la péninsule de Mornington à Victoria.