Dans la DOC Maremma Toscana, cette cuvée Rosso est tout sauf ordinaire! Le vin se distingue d’abord parce qu’il est élaboré à partir de 100% de Ciliegiolo. Cette variété indigène de la Toscane est habituellement utilisée en petite proportion dans les assemblages de Chianti, mais très rarement en monocépage.

Les raisins sont récoltés à la main des plus vieilles vignes du domaine. Cultivés sur les plateaux volcaniques de Pitigliano et Sovana, ils livrent des notes de cerise et autres fruits rouges qu’on connaît du cépage, mais le terroir apporte une vaste palette allant de la prune au poivre blanc moulu, en passant par la réglisse, le thé et les petites fleurs. La nature profonde du cépage se révèle dans une cuvée vieillie en cuves inox et sans sulfites ajoutés. Le Sassotondo rosso se marie à merveille avec les escalopes de veau parmigiana, les risottos aux champignons et le canard sous toutes ses déclinaisons.