Dans cet Ondipuerko, la philosophie est de respecter la pureté des cépages indigènes qui composent ce blanc naturel. De cette manière, le profil singulier de chacun peut s’exprimer pour parvenir à un assemblage parfait. Le Tempranillo blanc, à ne pas confondre avec le cépage rouge du même nom vinifié en blanc, apporte rondeur ainsi que des arômes floraux et tropicaux tels que l’ananas. La Maturana blanca procure de l’acidité et ajoute des saveurs d’agrumes et de coing. Le Viura, connu pour sa balance, équilibre l’assemblage et le bonifie de subtiles notes de noisette et de fruits secs.

Le domaine préserve le moût de toute oxydation possible entre la récolte et l'élaboration, utilisant seulement les raisins à leur moment optimal de maturation. La fermentation se déroule en cuve inox fermée et en barrique. Sans ajout d’aucun type de conservateur ou de clarifiant, et sans filtration, des sédiments naturels peuvent apparaître. Cette grande attention à la préservation de la pureté du fruit donne une cuvée à la hauteur de la grande réputation qualitative de cette D.O. mieux connue pour ses rouges! Il se mariera bien avec les risottos, poissons gras et les viandes blanches.