Pour produire le Bajondillo, la bodega a respecté la tradition viticole centenaire de Mentrida. Ce vin, élaboré à partir de Grenache et de Syrah, est particulièrement représentatif de l’appellation. Pour maintenir toutes ses propriétés intactes, il n'est ni clarifié, ni stabilisé au froid, ni filtré. Ainsi, il arbore une couleur rubis très propre et brillante. Au nez, le bouquet est d’une complexité fort intéressante : des arômes de fruits rouges s’expriment, complétés par des notes épicées.